Couscus Marroquino

Couscus marroquino

Ingredientes:

1 xícara pequena de
couscus

1xícara de água

sal

150g de berinjela
picada

1 fatia de pimentão
vermelho picado

½ cebola roxa
picada

2 colheres de sopa
de azeitonas picadas

2 colheres de sopa
de cebolinha picada

2 colheres de mix de
castanhas e uvas passas (pode usar só um tipo de castanha e uva
passa)

azeite (opcional)

Modo de fazer:

Em uma vasilha
coloque o couscus e adicione uma xícara de água fervida com um
pouquinho de sal, tampe e deixe por 5 minutos.

Corte em cubos a
berinjela, o pimentão, a cebola e reserve.

Corte a cebolinha e
azeitonas e reserve.

Em uma wok ou
frigideira grande coloque a berinjela e deixe dourar (pode colocar um
pouquinho de azeite), acrescente o pimentão e acebola, acerte o sal.
Refogue até a cebola ficar transparente, então acrescente cebolinha
e azeitonas. Retire do fogo.

Com um garfo solte o
couscus e acrescente no refogado, misture o mix de castanhas e está
pronto. Se quiser regue com um fio de azeite.